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提到成都,尤其是成都的美食,大家的第一印象可能都是火辣、麻辣、热辣,仿佛不吃辣就没法在成都愉快玩耍了。还有人说,成都的所谓美食都是一种味道,一顿花椒辣椒之后,食材的原味就全然消失了。


对此我想说,不,你们错了。


成都的好吃,可以不辣——不是指鸳鸯锅中的白锅哦。


下面随便举几个例子,不用谢。


① 开水白菜


必须先祭出镇文之宝,开水白菜了!


无论它的样子、味道,都跟大多数川菜那红红火火恍恍惚惚的画风不同。但是不要怀疑它的川菜血统,只能说,有些顶级川菜就长这样。



跟民间川菜的代表「水煮肉片」一样,开水白菜中的“水”,当然也绝不是简单的白开水,并且,它还是这道菜的灵魂。


看似白开水的清汤,其实清淡中有淳厚,耐得住细细品味。原来做「开水」时,需要放入排骨、老母鸡、老母鸭、火腿、肘子、干贝等猛料慢火熬制,最终获得的便是精华满满的汤底啦。



使用的白菜当然也是优中选优,品一口鲜汤、吃一口白菜,不吃辣也可以赛神仙。


推荐餐厅:

芳香景私房菜·精致意境川菜

人均:388 元 

地址: 春熙路太古里附近水井街

电话: 028-84432099


② 甜皮鸭



甜皮鸭,其实是乐山名吃,不过凭借实力,也已经成为成都街头的卤味明星。


由蜂蜜、饴糖以及十几味香料、调味料卤制而成。吃起来真的是甜甜蜜蜜,香酥醉人。



很多专卖甜皮鸭的店,门面可能都不太起眼,但门口时不时就排起了队。一些网红店为了配合外地游客的需求,还提供真空打包服务。所以甜皮鸭这记美味,不仅不辣,还能带得走哦。


推荐餐厅:

曾记乐山甜皮鸭 

人均:32 元

地址: 郭家桥西街 3 号附 2 号

电话: 13548027138


③ 甜烧白


烧白,是四川特色菜,有甜、咸两种。


这次为大家推荐的是甜烧白,也叫夹沙肉,热量超高——就意味着它真的超级香甜美味呀。



做法也是很复杂的,要先将熟糯米、猪油、白砂糖完美融合,五花肉切片,做一系列特殊处理之后,将红豆沙填入两层五花肉之间,再与糯米一起蒸熟,最终还要再浇一层淀粉汤汁。


哇,高油高糖高碳水,好吃看得见——你说不健康?管它呢,吃完这碗再说咯~


推荐餐厅:

东郊食堂

人均:50 元

地址: 建设南路 91 号东区音乐公园北街 11 号

电话: 028-84391266


④ 蹄花儿


四川美食里有很多花儿(此处为四川特色儿化音),猪脑叫脑花儿、猪蹄叫蹄花儿,其中蹄花汤就是温润柔和、老少皆宜的一道不辣美味。



蹄花汤的原料很简单,就是猪蹄和白芸豆,加几味去腥调味料,煲煮而成。


无论冬夏,趁热吃准没错。不吃辣的,直接喝汤吃肉;爱吃辣的,可以在汤里丢点小米辣,吃蹄花儿时再蘸点蘸水,就更是极品享受啦。


推荐餐厅:

无名蹄花 

人均:27 元

地址: 顺清街顺江小区袁妹饭店侧面

电话: 13880977508


⑤ 豆汤饭



豆汤饭不仅不辣,而且也是一人食的绝佳选项。


这里面的豆,指的是豌豆,而且是耙豌豆。




耙,就是「耙耳朵」的耙(^o^),软的意思。耙豌豆就是把豌豆煮成了豆泥状,那种黏糯、沙沙的口感,融合豌豆之香,简直无以形容啊。


豆汤饭,其实就是豌豆汤泡米饭,而且一般使用的是鸡汤哦。在豆汤饭的基底上,还可以添加肥肠、鸡丝、蔬菜等等,一碗下去,饭菜肉一并解决了,省事不说,关键是真的很好吃呀。


推荐餐厅:

七十一号豆汤饭 (总府店) 

人均:14 元 

地址: 北新街世都大厦 B1 楼

电话: 028-86736698


⑥ 蛋烘糕


最后这个,算是甜点类啦,也是我个人的心头好。


蛋烘糕是成都的一种特色、传统小吃,外皮的原料是黏稠的蛋面混合液,制作时由专用的小铜锅摊成,类似蛋糕的口感。



而这层外皮里面,则可以根据自己的喜好,添加肉松、奶油、豇豆丁等各种口味的馅料。我最爱的组合就是花生酱+肉松。



以前就是街头小食,经常有流动摊位售卖,现在基本都是固定店面了,压马路时如果遇见了,不妨尝一尝。


推荐餐厅:

贺记蛋烘糕 (文庙西街店)

人均:8 元

地址: 文庙西街 1 号附 8 号

电话: 13551890805